La cuisine

Notre Chef prépare une excellente cuisine franco-marocaine de qualité. Tout est fait au dernier moment, à la demande, ce qui est un gage des meilleures saveurs. Aussi, il est préférable de réserver/commander à l’avance, pour vous éviter de trop attendre (2 heures environ seront nécessaires pour la préparation de votre repas).

Tous les produits utilisés sont locaux, extra frais, et naturels (« bio »), tant pour les légumes que pour les fruits. Retrouver le « vrai » goût d’une tomate est un bonheur indicible !... Elle participe avec bonheur à la confection d’une entrée typiquement marocaine, la chouchouca. Les légumes de la salade marocaine sont particulièrement goûteux, et ils forment un accompagnement coloré et délicieux pour nos différents plats.

Les nombreuses épices (persil, coriandre, cumin, gingembre…) sont abondamment utilisées selon la tradition culinaire, mais nos plats ne sont jamais « chauds ».

Le dromadaire (habituellement appelé chameau…) : Guelmim est la limite de la zone d’élevage du dromadaire destiné à la boucherie ; il est cuisiné en tajine, en kefta, grillé, en brochette.. Son goût est très fin, proche de celui du bœuf, et sa viande est particulièrement maigre.

Le mouton cuit en méchoui est aussi une de nos spécialités ; préparé pour des groupes (à partir de 15/20 personnes), il est nécessaire de commander environ 2 mois à l’avance car nous le nourrissons sur place pendant ce temps-là, pour une saveur encore meilleure.

Le couscous est préparé souvent le vendredi selon la tradition marocaine en accomplissant les gestes ancestraux : la graine est travaillée à la main par les femmes.

Un barbecue en maçonnerie et pierres de la région est en cours de construction, ce qui nous permettra de préparer des grillades en quantité, et de qualité.

Le poisson : courbines, loups, dorades… sont apportés encore vivants par les pêcheurs de la côte toute proche, et sont servis grillés, en tajine… En saison les petites crevettes roses sont abondantes, et constituent une entrée délectable. Nous les utilisons aussi en omelette, en sauce tomate pour accompagner des pâtes..

Les fruits sont disponibles à des moments où il n’y a plus rien (et/ou pas encore) en Europe… ; manger un melon à Guelmim en janvier ou février, ou bien des fraises, c’est un « must » !!!

Pour vos desserts, nous préparons des tartes traditionnelles, mais aussi la tarte Tatin, la salade de fruits, la tajine de fruits, les bananes flambées…sans oublier la mousse au chocolat pour enfants et parents gourmands.

Tous ces plats (et d’autres bien sûr) sont à déguster dans nos deux salles de restaurant, d’une capacité totale d’une centaine de personnes, ainsi qu’en terrasse lorsque le temps le permet.

Mais nous pouvons nous adapter et répondre à des demandes spécifiques ; par exemple nous avons reçu un groupe de 230 personnes (raid 2CV Citroën Mai 2006), et tout le monde a pu déguster le couscous, ainsi que l’entrée et le dessert, préparés sur place, et servis assis à table sous une grande tente.

Enfin, précisons que nous pouvons préparer pour nos baroudeurs un copieux pique nique ; il y a lieu de le réserver la veille au soir, tout comme le pain pour votre petit déjeuner au camping ou si vous désirez en emporter.